吃了那么久的炸鸡腿现在才知道炸鸡腿的起源

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谁不喜欢一块鸡肉呢?它是用油炸过的,外面酥脆,里面又多汁又好吃。这种炸鸡的做法在美国得到了完善,但也受到了其他国家的影响,甚至引发了一些争议。

尽管这两类人都不是炸鸡的创新者,但历史学家认为他们都参与了其中。在公元前7500年到5000年之间在东南亚,人们驯养野禽,中国、西非和中东地区也出现过炖鸡。这只鸡从中东来到古埃及,它的形象装饰了法老的坟墓,它的肉喂养了建造金字塔的奴隶。

从埃及,鸡展开它的翅膀到希腊,其余的地中海,然后到不列颠群岛。美国人喜欢吃的炸鸡可能是苏格兰殖民者从美国引进的,苏格兰人喜欢用平底锅煎鸡,而不是像英国人那样煮或烤鸡。

美国第一份炸鸡食谱出现在1825年出版的《弗吉尼亚家庭主妇,有条不紊的厨师》一书中。这是玛丽·伦道夫(Mary Randolph)写的,她经营着一家寄宿公寓,她的哥哥嫁给了托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)的女儿。事实上,Randolph的书被很多人认为是美国出版的第一本烹饪书,其中的炸鸡食谱说明了这道菜在美国烹饪界的地位。她的烹饪方法对今天的厨师来说是很熟悉的,包括在切好的火鸡上挖出面粉,撒上一些盐,然后在猪油里油炸。

在第二次世界大战之前,炸鸡是一种特殊的节日菜肴,因为它的肉并不便宜,而且烹饪起来很费劲。切完鸡肉,唱出鸡毛后,你必须把鸡肉切碎,然后站在炉子上炸。这道菜在餐馆里也不常见。

南方的奴隶法典禁止被奴役的人养猪或牛,但允许他们养鸡,因为这些动物被认为是无足轻重的,不能被禁止。再加上这种鸟很好吃,使得它成为奴隶和种植园主们的最爱。

但不幸的是,吃炸鸡与丑陋的种族偏见联系在一起。在19世纪,一位作家指出,“如果黑人被从鸡群中割下来,他很可能会消瘦而死。”1915年上映的种族主义电影《一个国家的诞生》(Birth of A Nation)中的一个场景,通过刻画黑人官员粗暴、贪婪地吃炸鸡的行为,展现了黑人当选官员的“危险”。

然而,炸鸡也提供了一种改善命运的方式。内战期间和内战结束后,弗吉尼亚州戈登斯维尔的非洲裔美国妇女经常在火车上向乘客出售炸鸡和其他食物,以此来赚钱。事实上,戈登斯维尔被称为“世界炸鸡之都”。

在20世纪60年代之前,南方的吉姆·克劳法禁止非裔美国人在大多数餐馆用餐。因此,他们在旅行时经常把炸鸡装在衬着蜡纸的鞋盒里。炸鸡不需要冷藏,所以无论是坐火车还是开车长途旅行都是不错的选择。

哈兰桑德斯(Harland Sanders)曾做过轮胎销售员、韦斯卡加油站老板和士兵(“上校”一词是1936年肯塔基州州长授予他的荣誉称号)等许多工作,后来他想出了一种快速烹饪炸鸡的天才方法。这包括使用一个高压锅和一个秘密的混合调味品。这道菜是他在肯塔基州科尔宾开的一家餐馆里卖的,但并没有流行起来。

然而,他确实成功地将配方卖给了另一家餐厅,这给了桑德斯一个主意。65岁时,他开始推销自己的炸鸡配方,并有权向企业出售“肯德基”(Kentucky fried chicken)的名字,以换取每只鸡5美分的特许权使用费。他把这件白色西装作为他在肯塔基州上校身份的一部分。到1964年,他卖掉了自己的公司,有600个特许经营权。

今天,肯德基是世界上最知名的快餐品牌之一,在115个国家拥有超过18000家连锁店。例如,在日本,一桶肯德基是圣诞节庆祝活动中必不可少的一部分。

肯德基使南方炸鸡成为一种世界性的现象——尽管正如我们之前所说,这道菜起源于其他国家。

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